Этот салат приготовлен в паназиатском стиле, то есть в рецепте можно найти приемы и технологии, которые используются в разных азиатских кухнях. В приготовлении рыбы легко угадывается японское влияние, а вот добавление фруктов в салат скорее пришло из тайской кухни.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 450 г филе лосося без кожи
- 2,5 стакана вареного длиннозерного или коричневого риса
- 1/2 стакана миндальных лепестков
- 2/3 стакана зеленого горошка
- 50 г мини-шпината
- 1 средняя красная луковица
- 300 г консервированных мандаринов в сиропе
- 2 ст. л. растительного масла
Для заправки
- 4 ст. л. темного кунжутного масла
- по 1 ст. л. черных и светлых семян кунжута
- 3 ст. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. сахара
- 6 ст. л. соевого соуса
- соль, свежемолотый черный перец
Для маринада
- 2 зубчика чеснока
- 4 см корня имбиря
- 2 ч. л. меда
- 4 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. рыбного соуса
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте маринад. Очистите чеснок и имбирь и натрите на мелкой терке. Добавьте мед, соевый и рыбный соусы и хорошо перемешайте.
Шаг 2
Нарежьте филе лосося кубиками со стороной 1,5 см, положите в миску или герметичный пакет и залейте маринадом. Перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл рыбу со всех сторон, закройте и уберите в холодильник минимум на 30 мин.
Шаг 3
Для заправки смешайте сахар с рисовым уксусом и соевым соусом и размешайте, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте кунжутное масло, посолите и поперчите, хорошо взбейте заправку. Всыпьте семена кунжута и перемешайте.
Шаг 4
Вскипятите воду в кастрюле, посолите и отварите горошек до готовности, 5 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой.
Шаг 5
Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Нарежьте шпинат крупной соломкой. Мандарины положите в дуршлаг, чтобы стек сироп.
Шаг 6
В большой миске смешайте рис, горошек, шпинат, лук, мандарины и миндальные лепестки. Полейте салат заправкой, оставив примерно 2 ст. л., и перемешайте.
Шаг 7
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лосося со всех сторон до румяной корочки, 4–5 мин. Переложите рыбу на бумажные полотенца, а затем добавьте в салат. Полейте оставшейся заправкой и сразу же подавайте на стол.
Источник: gastronom.ru
